品一杯婺源香茗，道一段茶中故事。
”
中國是茶的故鄉(xiāng)。中國豐富的地理和氣候環(huán)境，造就了眾多茶葉產(chǎn)區(qū)，也因此衍生出諸多區(qū)域茶葉品牌，婺源茶就是久負(fù)盛名的區(qū)域茶葉品牌。2023年11月，在第108屆美國巴拿馬太平洋國際博覽會(東南亞區(qū))上，婺源生態(tài)茶業(yè)有限公司旗下產(chǎn)品“婺茗”牌靈巖仙枝茶榮獲中國區(qū)金獎。更早的2022年11月，聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會將包括婺源綠茶制作技藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。自1996年婺源綠茶獲得首張有機(jī)食品證書以來，婺源茶人搶抓機(jī)遇、乘勢而上，從“大鄣山茶”的異軍突起，到境內(nèi)茶葉企業(yè)紛紛攜手婺源有機(jī)茶“揚(yáng)帆出海”，高品質(zhì)的婺源有機(jī)茶連續(xù)20多年出口歐盟，常年占據(jù)了歐盟有機(jī)綠茶市場的“半壁江山”。那么，婺源茶是何以“香天下”的?
婺源采茶女茶葉采摘。卓忠偉/攝
一
“綠叢遍山野、戶戶飄茶香。”婺源是千年茶鄉(xiāng)、中國綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū)，擁有“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、國家有機(jī)產(chǎn)品(茶葉)認(rèn)證示范區(qū)、婺源綠茶中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、中國茶文化之鄉(xiāng)、中國茶旅融合發(fā)展示范區(qū)”等殊榮。
婺源綠茶，“唐載《茶經(jīng)》、宋稱絕品、明清入貢、中外馳名”，是“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。
唐代陸羽《茶經(jīng)·八之出》稱：“歙州(茶)生婺源山谷?！薄度莆摹份d劉津《婺源諸縣置新城記》稱：“太和中，以婺源、浮梁、祁門、德興四縣，茶貨最多?！?/p>
可見，早在唐代，婺源已是著名的產(chǎn)茶區(qū)。到了宋代，婺源生產(chǎn)的綠茶，已成為全國綠茶中的精品。
《宋史·食貨志》記載：“顧渚之紫筍，毗鄰之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也。”到了明代，婺源所產(chǎn)的散葉茶，有芽茶也有葉茶，名目眾多。
明末清初，被譽(yù)為婺源綠茶的“四大名家”，即溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟(jì)溪坦源茶，曾當(dāng)作貢品，每年進(jìn)貢量約有五千斤。
“茶業(yè)是婺源傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，家家種茶、戶戶采茶、人人飲茶。”據(jù)婺源縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任查友洪介紹，千百年來，婺源的茶農(nóng)、茶商、茶客們，在“采、制、販、品”系列茶事歷史習(xí)俗中，創(chuàng)造了豐富多彩的婺源茶俗文化，體現(xiàn)了“敬、和、儉、靜”的茶藝文化內(nèi)涵。
2014年，婺源綠茶制作技藝入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
作為朱子故里，婺源人奉行朱子“理而后和”的思想，在傳統(tǒng)茶俗文化中講究以禮待人。婺源百姓講究行善施德，在行人必經(jīng)的鄉(xiāng)間道路和崇山峻嶺間的古道上，鄰近的宗族或個人往往會捐建茶亭，為行人供應(yīng)茶水，以解行人之干渴，“方婆遺風(fēng)”世代相傳。
在眾多的茶禮習(xí)俗中，婺源茶藝以其獨(dú)特的道德內(nèi)涵和儒雅風(fēng)韻，一直備受推崇，至今盛傳不衰。
2023年11月，婺源舉行“方婆遺風(fēng)茶文化傳承點(diǎn)”揭牌儀式，不僅讓一片茶葉富了一方百姓，也讓一片茶葉傳播文明新風(fēng)。
婺源茶園春色。詹欣民/攝
二
“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。”婺源多山地丘陵，森林覆蓋率達(dá)83.67%，最適宜發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。
“早在1996年，大鄣山茶就獲得了中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)的《AA級綠色食品證書》，此后連續(xù)20多年通過歐盟有機(jī)食品認(rèn)證，成為名副其實(shí)的有機(jī)茶。”作為從事茶業(yè)工作40余年的“老茶人”，婺源大鄣山綠色食品有限公司負(fù)責(zé)人洪鵬滿臉驕傲地說。
婺源所產(chǎn)“婺源茗眉”“溪頭梨園茶”“林生茶”“五龍山茶”等都是品質(zhì)特優(yōu)的名品綠茶，在國際市場備受歡迎，經(jīng)久不衰。
歷史上，婺源傳統(tǒng)綠茶，無論是土莊茶(即內(nèi)銷茶)還是路莊茶(即外銷茶)，品質(zhì)均十分出眾。
1935年出版的威廉·烏克斯(Willian H.Ukrs)《茶葉全書》評價婺源茶時稱：“婺源茶不獨(dú)為路莊茶中之上品，且為中國綠茶中品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩而光滑，湯色澄清而滋潤?！?/p>
清宣統(tǒng)二年(1910年)，婺源祥馨永茶號生產(chǎn)的珠蘭細(xì)嫩芽茶，在南洋勸業(yè)會上獲得金牌獎。同年，以珠蘭花窖制的婺源龍井茶，也獲美國賽會一等獎。1935年，吳覺農(nóng)、胡浩川在《中國茶業(yè)復(fù)興計劃》中提到：“皖南所產(chǎn)的珍眉綠茶以婺源為最多，故又稱婺源茶……其中，婺源綠茶尤以質(zhì)厚味香著稱?！?/p>
一片好茶，除了精心培育，還要用心采制。
婺源綠茶每年在春分前后開采。開采首日有“籃底墊紅紙、進(jìn)園放花炮”的習(xí)俗。采摘時，按一芽一葉標(biāo)準(zhǔn);清明后，按一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)。采摘時做到“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。茶葉堅持分期分批采摘，遵循“先發(fā)先采，后發(fā)后采，不符合標(biāo)準(zhǔn)不采，采下的鮮葉不過夜”等原則。
婺源綠茶傳統(tǒng)制作包括采茶、攤青、殺青、清風(fēng)、揉捻、烘炒、初干、再干等工序。獨(dú)特的制作工藝使得婺源綠茶具有香高色翠、湯青葉綠、味濃耐泡的特點(diǎn)，有“頭泡香，二泡濃，三泡味不減，四泡味亦醇”之稱。
在婺源，每逢客到，主人第一禮便是上茶;貴客到、逢年過節(jié)、婚喪喜慶等，還講究吃果籽茶。恭賀親朋生日、壽誕時，送的新布鞋內(nèi)都要放些茶葉，取“茶葉年年發(fā)新枝，采(踩)不盡芽還發(fā)”之兆意。
如今，婺源正對接中國茶葉學(xué)會、中國茶葉流通協(xié)會等機(jī)構(gòu)，策劃開展“公議茶規(guī)”立規(guī)200周年紀(jì)念和“最美茶藝師”“最佳茶樓”等評比活動，以茶事文化、茶事活動為抓手，將地方民俗文化有機(jī)融入茶文化，進(jìn)一步增強(qiáng)婺源茶區(qū)域品牌影響力，做大做強(qiáng)茶旅游經(jīng)濟(jì)。
婺源茶道表演。婺源縣委宣傳部供圖
三
“靈草出天然，名揚(yáng)海內(nèi)外?！苯陙恚脑瓷钊胪诰蚝霌P(yáng)茶文化，在旅游景觀、城鄉(xiāng)建設(shè)中有機(jī)植入茶文化，編寫《茶香婺源》《婺源綠茶》《婺源茶人傳》等書籍，舉辦茶文化攝影展等，弘揚(yáng)千年茶文化。
同時，抓住“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目保護(hù)傳承契機(jī)，按照“夯實(shí)基礎(chǔ)、品牌打造、人才培養(yǎng)、融合發(fā)展”思路，推進(jìn)婺源制茶技藝項(xiàng)目傳承和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，振興千年茶鄉(xiāng)。
堅持舉辦茶文化節(jié)，組團(tuán)參加上海國際茶文化節(jié)、北京馬連道國際茶文化節(jié)、廣州茶博會等大型活動。2019年，婺源大鄣山有機(jī)茶園獲“卡洛·斯卡帕國際園藝獎”，這是我國獲此殊榮的首例。
為發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)，婺源對接中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)和江西婺源茶業(yè)職業(yè)學(xué)院等茶葉科研單位，推廣有機(jī)茶生產(chǎn)新技術(shù)、新成果，建立有機(jī)茶園綠色防控體系，涌現(xiàn)了一批“一畝園一萬元”的有機(jī)示范茶園。
其中，婺源林生茶葉公司推廣良種種植，建設(shè)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)茶園1000畝，畝產(chǎn)值達(dá)1.2萬元;大鄣山鄉(xiāng)水嵐村181戶農(nóng)民發(fā)展有機(jī)名優(yōu)茶，實(shí)現(xiàn)名優(yōu)茶年收入600萬元，年戶均茶葉收入逾3萬元。
如今，婺源綠茶被評為中華文化名茶，入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄、江西農(nóng)產(chǎn)品“十大區(qū)域公用品牌”、首批“中歐100+100”地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。
截至目前，婺源注冊茶葉生產(chǎn)、加工、營銷企業(yè)達(dá)400余家，其中規(guī)上茶葉企業(yè)29家、年產(chǎn)值過億元企業(yè)2家，全縣茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值54.88億元。
全面推進(jìn)我國首個茶葉出口“大基地”建設(shè)，全力打造茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范工程;深化與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的戰(zhàn)略合作，謀劃建設(shè)婺源茶業(yè)博士工作站;圍繞婺源茶資源綜合利用，開展茶飲料、茶保健品、化妝品等深加工技術(shù)研發(fā)……屬于婺源茶的故事仍在持續(xù)上演，“千年茶鄉(xiāng)”金字招牌將越擦越亮。
來源：當(dāng)代江西
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